Entre professionnels

Depuis longtemps déjà, Jack Daniel's est une référence absolue en matière de distillation de whiskey de première classe. Désormais, la production de ses fûts est elle aussi à la pointe de la technique.

Partout dans le monde, le goût, l'odeur et la couleur du whiskey sont déterminés par les fûts dans lesquels il va vieillir des années durant. Cependant, Europe et États-Unis ont chacun leur préférence en matière de procédés.

Alors que les producteurs européens ne jurent que par la qualité des vieux fûts de chêne, les Américains privilégient des fûts neufs noircis à la fumée. Le vieillissement confère alors au whiskey son fort arôme de vanille. Mais avant la mise en fûts, le distillat est lentement filtré goutte à goutte au travers d'une couche de plusieurs mètres de charbon de bois. Le whiskey est ainsi plus riche et plus pur. Chaque fût ne peut être rempli qu'une seule fois.

Évidemment, il n'en va pas autrement chez la traditionnelle maison Jack Daniel's : dans ses locaux de production entièrement automatisés situés en Alabama, pas moins de 3 000 fûts du fameux whiskey sont distillés chaque jour. Il y a encore peu de temps, les douves étaient encore formées à la main au cours d'un fastidieux travail. Le rendement bois était d'autant plus faible. Les responsables du site ainsi que la société-mère du groupe Brown-Forman ont donc naturellement cherché à faire évoluer leur processus de production. Le choix s'est ainsi porté sur WEINIG. Désormais, pas moins de trois moulurières Powermat 2400 sont disponibles sur place. Cette solution est taillée sur mesure pour les critères très stricts liés à la section spécifique des douves, et intègre la technologie de jointage pilotée par CN. Il est ainsi possible d'usiner des pièces à la géométrie très précise même à des vitesses d'avance élevées.

« Avec l'aide de WEINIG et des spécialistes de Brown-Forman, nous sommes en mesure de fabriquer des fûts de meilleure qualité plus rapidement, avec moins de travail et plus de sécurité », résume Larry Comps senior, vice-président et directeur général de Jack Daniel‘s.

Ce savoir-faire a également impressionné l'association américaine des entreprises de l'usinage du bois. En effet, la WMIA a attribué à Brown-Forman le titre d'« Innovateur de l'année ». WEINIG ne peut que se réjouir de cette réussite et lever son verre !